Ripassa Valpolicella 2007 Zenato

Sobald die Gärung der getrockneten Trauben für den Amarone abgeschlossen ist, werden ausgewählte Partien des Valpolicella dann auf den Amarone Trester übergeben und leiten damit eine zweite Gärung ein, die geringfügig den Alkoholgehalt erhöht und dem Wein eine tiefe Farbe verleiht.
Nach 6 Monaten Flaschenlagerung ist das Ergebnis einer abgerundeter, samt-geprägter Wein mit reichen und komplexen Aromen von Beeren und einem beeindruckend langen Finale, das ewig zu verweilen scheint.

Ripasso bedeutet Wiederholung oder erneuter Durchgang. In Zusammenhang mit der Weinbereitung bezeichnet es die Technik, dem Valpolicella-Wein durch Zugabe von Amarone-Trester und der anschließenden zweiten Gärung mehr Struktur und Kraft zu verleihen. Der Wein reift anschließend für zwölf Monate in neuen und gebrauchten Barriques und anschließend für acht bis zwölf Monate auf der Flasche.