Matusalem Cream Sherry Gonzales Byass

Servieren Sie Matusalem Cream VORS im Weißweinglas, um ihm genügend Raum zu geben, sein Bouquet zu entfalten als perfekten Abschluss eines Menüs zu pikant gereiftem Blauschimmelkäse, wie Stilton, zu aromatischen Fruchtdessert oder saftigem Apfelkuchen.

Für Matusalem Cream werden die beiden Rebsorten zunächst separat vinifiziert. Die Palomino-Trauben werden in pneumatischen Pressen behutsam gepresst, dabei nur die delikaten Moste der ersten Pressung (span. mosto yema) aufgefangen und im Edelstahltank trocken vergoren. Die jungen Weine, die nun einen natürlichen Alkoholgehalt um die 11, 12 Volumenprozent aufweisen, werden dann auf 18 Volumenprozent aufgespritet eine Alkoholstärke, bei der die Florhefen gar nicht erst anfangen zu arbeiten und ins Oloroso-Solera gelegt.-ww